Tenere il recipiente stretto nelle mani, tappandolo con le stesse al fine di riscaldarlo quanto più possibile e trattenere gli aromi volatili. Maggiore è la temperatura del liquido grasso, tanto più saranno le fragranze che riusciremo a percepire.

Oscillare con piccoli movimenti il recipiente per far si che la fragranza salga ed avvicinarvi subito il naso, cercando di inspirare il più possibile, iniziando a percepirne i primi flavor categorizzandoli come pregi o difetti. I maggiori esperti di assaggio ritengono che la fase olfattiva sia ancor più importante di quella gustativa, impiegateci tutto il tempo necessario.

Percepite le fragranze è il momento di fare un piccolo sorso. Una volta entrato nella cavità orale cerchiamo di cullarlo sulla lingua in modo da farlo entrare a contatto con tutte le papille gustative. Successivamente aspirate un po’ d’aria dalla bocca al fine di intensificare gli aromi che starete già iniziando a percepire.

PREGI

Fruttato: Si percepisce dall’ olfatto, e può essere verde quando le sensazioni olfattive ricordano i frutti verdi(mandorla fresca, pomodori, erba tagliata…)e maturo quando le sensazioni olfattive ricordano i frutti maturi quindi una percezione più tenue.
Amaro: Percepito dalle papille caliciformi che formano la V linguale.
Piccante: Solitamente lo si tende a percepire qualche secondo dopo l’assaggio principalmente in gola.